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隔夜饮食不能吃胃癌的风险是3.6倍

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关键词: #胃癌

近日,广州媒体爆料称,中午带饭成为年轻女性胃癌诱因,该消息在微博上热传,引起广泛关注!带午饭真的会得胃癌吗?怎么带午饭才健康?饭盒有选择吗?

中午饮食不当可能导致胃癌

这个消息有根据,胃癌的发生确实与饮食习惯、饮食成分密切相关

中医院吕宾院长说,医学界认为幽门螺旋杆菌感染、饮食习惯不好,如喜欢熏烤、盐、辛辣食物、酒精依赖症,会破坏胃粘膜,引起胃炎、胃溃疡等疾病。同时,油炸、腌制、隔夜食品中存在致癌物质,损伤胃粘膜,接触这些物质后,引起病变,引起胃癌的可能性很高。很多人拿着便当不按时吃饭,便当再次加热后味道变质等,会给胃粘膜带来损伤和破坏,胃溃疡萎缩性胃炎、胃癌。

上周,我遇到了患者,他来自台州,和亲戚一起来看胃病,检查时,他说自己长期饮食不规则,带盒饭忘了吃,一次也没吃,胃也不舒服,我建议他检查,结果做胃镜时发现胃粘膜病变吕宾院长说,很多白领带着便当加热后味道变化不能吃,中午饿了的白领带着腌制酱和油炸食品,很方便,但是食品中含有亚硝酸盐等致癌物质,破坏胃粘膜,引起胃粘膜病变。这都很危险!吃隔夜便当胃癌的风险是3.6倍

绝对不要带隔夜菜。对于白领中午带盒饭的习惯,吕宾院长反复强调根据我的调查,隔夜吃便当胃癌的风险是3.6倍。

为什么隔夜菜这么危险?隔夜菜煮后放置时间长,因此在细菌的分解作用下,硝酸盐恢复到亚硝酸盐,具有致癌性,加热也无法去除。

首先,饭(主食)和菜分开盛开,不要混在一起。饮食混合有利于细菌的繁殖和生长。其次,剩菜更不能带。浙江医院营养科郑培奋注意到,吃剩下的菜通常被筷子触摸,有唾液的话,菜里的唾液会变质,发霉,对身体没有害处。

●他山之石

日本人健康便当准则

1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。2.饭要早上煮,菜可以冷冻。

3.饮食分开。4.彻底凉透后再盖便当盒。

5.去除菜汁、肉汁。

怎样才是健康盒饭?●请记住

盒饭菜

蔬菜:绿叶菜不要带蘑菇类

白领上班时间快,喜欢带隔夜菜,不健康。郑培奋指出,隔夜菜煮熟后放置时间长,在细菌分解的作用下,硝酸盐恢复到亚硝酸盐,具有致癌性,加热也无法去除。同样,绿叶蔬菜也不要带。特别是蔬菜、菠菜和韭菜,长时间放置会产生亚硝酸,对健康有害的蔬菜类尽量带莲藕、土豆、萝卜、蘑菇等。当然蘑菇蔬菜是很好的选择。

省立同德医院营养科蔡斌主任也说,实际上像蔬菜沙拉一样是很好的选择,洗蔬菜,不煮生吃,最新鲜,营养价值最高。

肉类蔬菜:带牛鸡肉,不带海鲜

美国农业部发布健康饮食指南图,称为我的盘子,将盘子分为4份,蔬菜和粮食占2份,水果和蛋白占2份。该健康饮食指南指出,要控制蛋白质的摄入比例,蛋白质主要是动物性蛋白质,以肉为中心。

肉类如何控制蛋白质摄入,满足人体需求?蔡斌建议,选择优质蛋白质的肉类,可以选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉,猪肉不饱和脂肪酸比较多,最好少带。

鱼和虾可以提供丰富的蛋白质,但最好不要选择。蔡斌注意到,一方面鱼和海鲜隔夜容易产生蛋白质分解物,损伤肝肾功能,另一方面,通过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原来的色香,外相会影响食欲。

关于保鲜时间

食物的真正保鲜只有2小时

既然不能吃隔夜菜,早上做的菜就没问题了吧郑培奋说,许多人经常忽略保鲜时间。制作的便当在带到公司的路上,车的温度、道路需要时间,公司放置温度和时间等会影响饮食的新鲜度和营养价值。

美国对食品行业明确规定,常温保存的食物不得超过4小时,冷藏保存的食物最长只有6小时。

郑培奋认为,按照科学健康饮食的要求,菜在煮好后常温条件下2小时内必须吃掉,2个小时以上都要倒掉。

关于盛饭盒子

最好是瓷质或玻璃材料

什么材料的饭盒最健康?瓷器保鲜箱优先,瓷器耐高温,陶成分自然,安全。没有瓷器的话,玻璃材料的饭盒也可以。”郑培奋解释,不锈钢饭盒不要选,不锈钢餐具一般都含有铬和镍,铬是使产品不生锈的材料,而镍是耐腐蚀材料。如果使用劣质不锈钢便当盒,或者使用不锈钢便当盒,可能会造成重金属危害。此外,铝饭盒也不利于健康,因为铝是智力衰老元素,人体积累过多的铝会导致动脉硬化、老年人骨质疏松症、痴呆症等。

如果是塑料盒,盒底有一个三角形里带“5”的符号,三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写),则可以在微波炉内加热,微波炉适用的塑料餐盒也可使用,其他塑料盒最好不要选,以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。

关于微波炉加热

米饭加热前喷点水再加盖

如果食物中缺少水分,则加热烹饪效果会受到影响。为防止便当食物中水分逃逸,我们可采取一些措施:如放入食物的容器应加盖后烹饪,或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤为必要。加热米饭和点心时,可以在加热微波炉之前喷水,然后盖上烹饪,使饭更好吃。

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