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咸肉怎么烧好吃?

养生饮食编辑
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咸肉只是用盐腌新鲜猪肉,咸肉吃脂肪但不油腻,无论从颜色还是味道,吃都很美味,喜欢吃咸肉也很多人,咸肉的营养价值也很高,但咸肉不适合一次吃太多,尤其是肥胖的人,吃太多对健康不好,咸肉平时怎么做美味?

怎样烧咸肉好吃?

1、蚕豆瓣咸肉锅。原料:蚕豆瓣、冬笋、咸肉;调料:盐、鸡精、水淀粉一勺,水小半碗。具体做法如下:冬笋去皮切片在沸水中浸泡,咸肉切片;取一个砂锅,放上洗净的蚕豆瓣,铺上一层浸泡过的冬笋,然后放上咸肉。最后,将所有调料均匀倒入菜肴中,烧至蚕豆瓣酥脆。

2、豌豆咸肉糯米。原料:豌豆、咸肉、糯米。豌豆最好是新鲜的。咸肉要半精半皮。咸肉太精了,不好吃。饭里没有油。肉煮熟后会咬得太硬。半精半皮咸肉在烹饪过程中,油会慢慢渗入饭中,使饭香而不腻,豆亮而光滑。将咸肉切成肉丁或肉条,放入浸泡过的糯米中,然后将豌豆、咸肉和糯米一起放入锅中,像往常一样开始煮米饭。起锅时,香气翻腾,让人忍不住咽口水。这是浙江民间的一种传统风味饮食,由于一些民间习俗的不同,也有不同的做法。

咸肉的制作方法

1、取料。咸肉原料分为带骨和无骨两种。带骨加工的咸肉,根据原料肉的不同部位,分别连片、小块、蹄腿取料。连片是指去头、尾、腿后的片体;小块是指每块2、5公斤左右的长方形肉;腿和脚指着带爪子的猪腿。

2、翻新。清理和去除碎肉、污血、淋巴、油等。为了渗透盐,必须每2-6厘米在肉上切一次,深度一般为肉的1/3。刀口的大小和深度取决于温度和肌肉的厚度。如果温度超过15℃,刀口会更大更多,以加快腌制速度。如果温度低于15℃,则可以更小更少。60公斤以下的猪也可以分为前夹、中夹和后座。

3、盐制。猪肉100公斤,盐量4-16公斤。操作方法:一般分三次擦盐,第一次是初盐,第二次是大盐,第三次是覆盐。初盐是在原料肉表面均匀涂抹一层盐。第二天再加大盐,擦盐要均匀,在刀口处加入适量新盐,并整齐地堆放成堆垛。翻倒4-5天后,上下层换位,补充适量新盐。复合盐约7天后,应及时堆放,继续涂少量盐。三次擦盐约25天即为成品。

4、成品。加工后的咸肉要求外观干净,刀工整齐,肌肉坚实,绿色表面无粘液,切面颜色鲜红,脂肪略黄。如果肉是深色的,脂肪是红色的,那就是腐败。咸肉可以堆放在零下5℃的冷藏中,也可以浸泡在波美洲24-25度的盐水中。如果盐水浑浊和异味,说明盐水变质,必须在使用前重新煮沸。

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