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煎荷包蛋的小窍门

养生饮食编辑
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荷包蛋是我们再常吃不过的早餐了,那么怎么做出早餐店那种嫩的流黄的荷包蛋呢?一起来试试看吧!

小窍门

1、将鸡蛋打入油锅后,在蛋黄上滴几滴热水,可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。

2、煎蛋时先用小火煎,底面呈金黄色后,就可将其翻过来再煎另外一面,关火用余温将其煎熟就可以了。

有些人可能会喜欢再嫩点的鸡蛋,但建议至少也要把蛋白煎熟。因为,从食用卫生的角度来讲,鸡蛋壳不是完全封闭的,蛋壳上极易沾染灰尘,病菌通过蛋壳上的气孔进入蛋白内,如生吃可能引发腹痛腹泻、急性食物中毒。当蛋白熟透后,病菌才会在高温下被消灭。另外,从营养角度来讲,生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们会影响人体对蛋白质的消化吸收。这两种物质主要存在于蛋清中,高温下才可以分解。蛋清熟了,鸡蛋的营养才更易吸收。

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